100年来第一次授星给大排档!新加坡不可不去的米其林大排档
2017-11-17
如果你还认为能拿到米其林星的餐厅都是环境优雅又高尚,乾淨得亮瞎了眼睛的高级餐厅,那麽你就out了!自去年“新加坡米其林指南”出炉,就打破了所有人的“认知”了。去年和今年都夺得了米其林一星的除了高级餐厅外,还有另外两间大排档的平民美食。这两间店食在夺得米其林星前就已经大排长龙了,现在得了奖,要吃一碗都要等上3个小时了!以下两间就是米其林一星的大排档:

位于牛车水熟食中心,有间远观就看到许多人影徘徊的大排档,那就是——了凡香港油鸡饭面(Liao Fan Hong Kong Soya Sauce Chicken Rice & Noodle)!它已经营业了8年,于2016年7月,被米其林授星成为了新加坡唯二的一星级大排档。该店得奖后每天都能卖出180只鸡。

看那色泽油亮的焦黄酥脆外皮,彷佛在召唤着小编去咬一口啊!鸡肉又嫩又滑、肉质香甜、滑嫩多汁,不需费力咀嚼,让人停不住口地吃!这道油鸡是由调配好的卤汁来烹调,卤汁还是老板自己调制的配方。米饭或面条淋上老闆自制的卤汁,美味得让小编忍住了想把碗碟舔干净的想法!这个号称全球最便宜的米其林大排档,不需花费上千万,只需新币2元就能让你吃饱饱。

你知道吗?该店的老板陈翰铭出生于马来西亚怡保农村,15岁辍学去当学徒,27岁跟了一位香港师傅学做烧腊。由于他对油鸡特别感兴趣,而且觉得它又好卖又容易做,便开始研究制作卤汁的各种配料。新加坡人的口味和香港人不同,在本地福建人较多,他们更偏爱味道比较甜,卖相比较黑的油鸡。

该店的油鸡都是现做现卖的,因此都要等很久才能吃到油鸡。平均排队需45分钟,如果遇着高峰,排2小时也是有的。店主也和兴餐饮集团合作把这道美味的油鸡往海外推销,因此海外的朋友们都有机会能吃到新加坡著名的平民米其林美食啦!

店主陈翰铭曾道,平凡的一道油鸡,本地人往往不把它视为主打菜式,但只要调配出好的卤汁配方,油鸡也能成为主角,而且前途无量。因此各位食客们别小看了这道卧虎藏龙的油鸡!

相比“年轻”的了凡香港油鸡饭面,大华猪肉粿条面可谓是历史悠久了,已在新加坡经营了有85年的历史,经营了两代人。它于1932年在禧街(Hill Street)开业,2005年搬迁到哥罗福巷(Crawford Lane)第466座组屋咖啡店。

来到这裡一定要尝尝他们的肉脞面。那可是让他们获得全球50大街头美食大会之首的冠军面。面条有粗细两种选择,烫上1分钟后,加上新鲜的鱼乾、猪肉丸、猪肉脞、猪肝等配料后,拌上参芭酱和黑醋酱,口感丰富爽口。评审也道,拌入了三峇和黑醋酱的肉脞面会令人“吃上瘾”!

他们的面是现场一碗一碗做的,因为要注重品质,因此服务不能快,所以想吃面的食客们都要耐心等待哦!另外,为确保面条品质保持不变,他们只用一个炉灶煮面,每碗面控管在一分钟内烹煮出来,让到来的食客们吃到最美味的肉脞面。与油鸡饭比,大华猪肉粿条面会较贵,售价分别为新币5元、6元、8元和10元。

店主董再盛道,保持品质和掌控火候是关键点,也是肉脞面会获选的因数。如此重品质的肉脞面,你还不来尝尝吗?
關鍵字
米其林
新加坡米其林指南
大排档
一星
了凡香港油鸡饭.面
油鸡
大华猪肉粿条面
肉脞面
Travel Features
-