中秋团圆夜聚餐必备!【麻油月饼】和7道家常菜的简易食谱
2018-09-18
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中秋团圆夜聚餐不外乎就是烤烤肉或吃月饼,今年若是再用烤肉刷大家的脸书或IG就太无趣了!不如学着动手做独特的麻油月饼或一桌好菜来与亲友享用、顺便向网友晒晒手艺啊!

1.麻油月饼

随着现代人的口味变化,加上做月饼的方式层出不穷,市面上售卖的月饼口味可说是五花八门。如果你已经吃腻一盒盒的包装月饼,不如跟着小编做健康、无负担的简易麻油月饼,可以尽口腹之欲,又不必担心对健康造成负担,无论小孩或长辈都可以吃得尽兴。

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材料:
中筋面粉  250克 / 麦芽糖  20克 / 小苏打3克 / 馅料 400克

调味:
白糖 15克 / 麻油 200毫升 / 花生油100毫升 / 开水50毫升

做法:
1.将麦芽糖、小苏打、白糖、花生油和麻油加入开水搅拌均匀,再一点点的加入面粉,翻拌成团。

2.成团的面团很软,盖上保鲜膜醒发1小时。

3.醒发好的面团再揉10分钟,之后分成八个大小差不多的面团。馅料分别搓圆成小球型,可以选择自己喜欢的,例如红豆馅料,如果馅料不会做可以买现成的。

4.取一个面团压成圆饼,面团的中间薄周围要厚一些,把馅料放到面团中间。

5.用面团包裹馅料,收口并揉圆,注意不要把面团弄破让馅料外露。

6.摆入烤盘前,将面团稍微按成扁圆形,面团的表面用红曲粉点缀图形。

7.预热烤箱200度,再把烤盘推至烤箱中烤,上下火200度,烤大约25~30分钟左右,因为每个人做的面团厚度不同需自己注意烘烤时间,烤制好后出炉就可以吃啦!

2.爆炒四宝

材料:
豆包200克(切碎),番茄200克(切粗条),包菜1 0 0 克(切粗条),蚧柳菇100克
,姜末2茶匙,油3汤匙

调味料:
盐1茶匙,斋浓高汤½汤匙,糖½茶匙,胡椒粉½茶匙,麻油少许

做法: 
1. 蚧柳菇切去根部,用适量油扁干至金黄色,备用。 

2.烧热油3汤匙炒香姜末,加入豆包炒香至松散,然后加入所有材料和调味料,快手炒匀即可上碟。 
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3.香辣煎明虾


材料:
明虾 500克, 姜茸 50克 ,蒜茸 1大匙,辣椒干 2条(泡软,切半),食油 1大匙,牛油 1大匙 

腌料:
蚝油2大匙, 绍兴酒1大匙,  粟粉1小匙, 砂糖少许 

调味料:
黑酱油 1 1/2大匙 

做法: 
1. 明虾从背部切开,去除肠泥,清洗干净,抹干水份。加人腌料涂抹均匀,放人冰箱腌渍隔夜, 备用。 

2. 镬里烧热1大匙食油,小火爆香姜茸。加人蒜 、辣椒干和牛油,蝙炒香浓至牛油溶化。 

3. 加人腌渍明虾和黑酱油,拌匀,盖上。以中火焖30秒,再改用小火焖至熟透至收汁。离火,即可上桌。

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4.延年益寿参汤

材料:
老黄瓜1 1/2公斤,沸水2饭碗,老山泡参片8克,红枣10粒(去核),龙眼肉15克,枸杞3克,猴头菇40克(浸泡)

调味料:盐少许

做法: 
1.老黄瓜对半切开挖空,飞水备用。 

2.全部材料B放入炖盅,加入煮沸的2饭碗水,慢火炖2小时成参汤。 

3.把炖好的材料移入已挖空的老黄瓜,再炖30分钟,关火加入调味料盐少许即可趁热享用。 
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5.香辣蚝油焖鸡


材料:
鸡全腿3只,炸油3杯,粟米粉100克

腌料:
蚝油2茶匙,麻油2茶匙,糖1茶匙,胡椒粉½茶匙,鸡精粉½茶匙,鸡蛋1粒

配料:
辣椒干10克,蒜头3瓣(切片),大洋葱1粒(切丁),姜5片,青葱1棵(切段)

调味料:
高汤150克,蚝油1½汤匙,生抽½汤匙,麻油2茶匙,糖1茶匙,胡椒粉½茶匙, 黑酱油½茶匙,鸡精粉½茶匙

做法: 
1. 将鸡腿洗净斩块,加入腌料搅拌均匀,腌制2小时。 

2. 烧热3杯油,将鸡肉沾上粟米粉,放入热油中炸至金黄色,捞起备用。 

3. 留起2汤匙油爆香配料,然后再加入炸鸡腿和调味料,加盖焖煮至汁浓稠,即可盛起享用。 

6.烧鸭炒杂菜

材料:
红萝卜60克(切片),芦笋3条(切段),鲜山药100克(切片),烧鸭肉150克(切片),麻油1茶匙,姜茸1汤匙,花雕酒1汤匙

调味料:
酱油1汤匙,白糖, 胡椒粉

做法: 
1. 用滚水川烫红萝卜和芦笋,滴干。 

2. 起锅热麻油,把姜爆香,然后加入烧鸭肉、调味料和所有川烫过的蔬菜及山药。 

3. 大火炒均后赞入花雕酒即可盛出。
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7.梅菜猪肉鱼片


材料A:
石斑鱼片350克,花肉50克(去皮),辣豆瓣酱1汤匙(剁碎),花雕酒1汤匙,清水50毫升,生粉水适量(勾芡用)

材料B:
甜梅菜干60克(浸泡剁碎),姜茸1汤匙,蒜茸1茶匙,葱头茸1茶匙

调味料:
酱油1汤匙,蚝油1汤匙,胡椒粉½茶匙,麻油1茶匙,鸡粉½茶匙,白糖1茶匙

做法: 
1.用滚水川烫花肉2分钟,然后切薄片。 

2.起锅热油,把材料B炒香,然后加入辣豆瓣酱、清水及调味料,煮至滚后以生粉水勾芡。 

3.把鱼片排入碟子里,铺上花肉片,然后淋上梅菜酱汁,再铺上一层花肉片。 

4. 大火蒸15分钟至鱼肉熟透,攒入花雕酒即可。

8.猪肉砵

材料 A:
带皮五花肉 400克, 蒜瓣 5粒(切片)红葱茸 1小匙, 豆豉 1 大匙, 豆酱 1 大匙, 清水 500毫升 

材料 B:
朝天椒 2条(切粒),青葱 2根(切粒) 

调味料:
生抽 1大匙, 砂糖/ 或冰碎糖 1小匙

做法: 
1. 将五花肉切成适宜块状,用沸水氽烫一下,捞起,沥干水份。 

2. 镬里烧热1大匙食油,慢火爆香蒜片和红葱茸,加入五花肉、豆豉和豆酱拌炒香浓。 

3. 注入清水和调味料,大火煮沸,盖上。改用小火焖40分钟至五花肉松软入味至汁浓稠,离火,撒上辣椒粒和青葱粒,即可上桌。


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