牛扒！牛扒！我要吃牛扒！但是有什么秘诀呢? 怎样煮才好吃呢？ 首先，当然要有一块新鲜的牛扒啦！如果食材不新鲜，再好的烹饪技术都不能煮出美味无比的牛扒。煎牛扒有分不同熟度，这就要根据你自己的口味了。此外，冷藏的牛扒必须放在室温降温，这样牛扒才会煮得比较均匀呢，还有煎牛扒的时间掌控也是关键哦！ 你喜欢吃多少成熟的牛扒呢？熟度分为Rare（一兩成熟）、Medium Rare（三四成熟）、Medium（五成熟）、Medium Well（七八成熟）和Well done（全熟）。以下的图就是肉在不同的熟度所呈现的肉质。 不同熟度的肉质感都不一样，要如何知道肉是几成熟呢？不可能在煎牛扒的时候切开来看吧？别担心，现在就教你这个超简单的方法，只需用你的手！来看看图吧！

Medium Rare / 三四成熟

放轻松你的手，用食指轻压着拇指，然后用另一只食指压着感觉拇指下的肉的硬度（如图），压下去的感觉就如牛扒三四成熟的感觉。想吃三四成熟的牛扒的话，在煎的过程中可以用手指压一压牛扒就知道了。

Medium / 五成熟

放轻松你的手，用中指轻压着拇指，然后用另一只食指压着感觉拇指下的肉的硬度（如图），压下去的感觉就如牛扒五成熟的感觉。可以用手指压一压试一试感觉。

Medium Well / 七八成熟

放轻松你的手，用无名指轻压着拇指，然后用另一只食指压着感觉拇指下的肉的硬度（如图），压下去的感觉就如牛扒七八成熟的感觉。这时候的肉会开始有点硬了。

Well done / 全熟

放轻松你的手，用尾指轻压着拇指，然后用另一只食指压着感觉拇指下的肉的硬度（如图），压下去的感觉就如牛扒全熟的感觉。没错！这就是全熟的感觉了。 你掌握好了吗？我们要开始煎牛扒了！这次为你示范的是Rib-Eye，是牛肋部位上的肉，由于牛不常运动到这部位，所以肉质比较柔软和多汁，而且均匀的布满雪花肥肉，所以煎烤的时候会比较香嫩可口和肉鲜嫩又多汁。 这部位要吃到肉的质感，所以最适合煎至3成熟 （Medium Rare）。 如果你不想自己煮，可以直接到餐厅里慢慢享受！可是你知道如何点一片完美的牛扒吗？看看这篇那些年，吃牛扒瘀到爆的事！ 特别感谢MorganField's的总厨Chef Wai和Chef Ben提供宝贵资料。 雪隆区最值得推荐的西餐 网友推荐美味肉眼牛扒