客家菜的标准元素就是“咸、肥、香”，所以客家人桌上最少不了的一定是肉。大多数的客家菜都会注重在焖、炒、炖和煲的技巧上，保证煮出来的食物原汁原味，味道香浓。从旧时代大批客家人飘洋过海来到马来西亚落地生根，也把传统的客家料理带进了这片土地，一代接一代地传承下去并把客家菜继续发扬光大，以让更多的人都能尝到正宗的客家菜。
在众多中客家菜菜肴之中，算酿豆腐、擂茶、梅菜扣肉为最广为人知的传统客家招牌菜了。当然，客家菜可不止单单这几道，以下我们将介绍其中十种在雪隆区餐馆都能找到的美味客家菜肴。大家不妨去试一试传统客家菜的好滋味吧！
（以下餐厅排名不分先后）
1. 客家酿豆腐
说到正宗客家菜，第一个想到的通常都是酿豆腐。传统的酿豆腐是把新鲜的猪肉或鱼肉拌着少许虾米剁碎后当馅料，然后把馅料醸进嫩滑的豆腐块内，再以煎、炸、煲等方法来烹调，每一种烹调方法都能带出不一样的味道。现今的做法也有把馅料醸进苦瓜、羊角豆、茄子、鸡蛋等各种食材内，除了豆腐以外，这种创新也让顾客有了更多的选择。酿豆腐做法简单而且口感香滑，当主食或当配菜与别的食材一起烹煮都行。遇上大节日的时候，客家人喜欢自制一大锅酿豆腐，和家人一起分享美食。如果不想自己下厨也行，雪隆区也有许多间餐馆有售卖正宗又好吃的酿豆腐呢！
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2. 算盘子
经典客家菜绝对少不了算盘子！因为算盘子看起来珠圆玉润，象征着团圆和气，也有如算盘般带来财气，所以过年过节客家人都爱吃这道菜。先用煮熟并压烂的芋泥与木薯淀粉搓匀成一块大面团，然后揪出小块搓成小球状，用手指在小球中间压一下，便成了算盘子。煮之前需要以沸水滚熟算盘子，之后才搭配鱼露、虾仁、肉碎、香菇、黑木耳等食材一起烹调。虽然算盘子口感爽滑Q弹，但是因为做法复杂，所以许多人会选择到外面餐馆吃这道传统客家菜。
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3. 梅菜扣肉
梅菜扣肉注重在吃起来重口味但不腻人，且汤汁浓稠，颜色酱红油亮。梅菜在烹调的过程中会吸收肉汁，扣肉又带着梅菜的清香，两者互相搭配，成了客家人都喜爱的一道经典菜色。通常制作梅菜扣肉的猪肉都要肥瘦肉层次分明，而且肥肉要嫩滑得入口即化。而馒头就常用来搭配梅菜扣肉，在入口前放一块扣肉在馒头上，让馒头稍微吸收掉扣肉的油 ，然后再吃进口味道就刚好了。
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4. 擂茶
口感略咸，但是吃起来带有淡淡的薄荷香，里面掺入许多营养价值高的干果谷类，一道具有独特香味而且能吃得健康的客家传统美食，肯定是非擂茶莫属。虽然擂茶的味道并不是每个人都能接受，就和榴莲一样，是喜欢吃的人才能知道它的特别之处。除了全素的擂茶，有些人喜欢在擂茶上面铺点了虾米碎，这样可以为整碗擂茶增添鲜味。先把虾米碎、白饭、韭菜、豆角、菜圃及花生等配菜搅拌后，倒入一整碗的由茶叶（绿茶或乌龙茶）和香料（九层塔、薄荷或香菜）等混合而成的擂茶汤泡一泡便能开动了。
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5. 客家木耳焖炸肉
客家炸肉一定要选用肥瘦适中的五花肉，热锅炸至金黄后香脆可口。接着把炸肉与黑木耳一起焖煮，焖约1小时或猪肉熟软出味便可。炸肉经过焖煮后肉质绵软，木耳则口感爽脆，而且黑木耳有活血和吸油的作用，能够中和炸肉的油腻感。此道香味十足的木耳焖炸肉是下饭或面食的最佳搭配，也非常符合客家菜的“咸、肥、 香”特色。木耳焖炸肉也算是广为人知的客家菜之一，所以会在许多客家餐馆的菜单里出现。
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6. 客家面
看起来平平无奇的客家面，准备的功夫和煮法却不简单。面不能煮得过软，要吃起来爽口弹牙，虽然是干捞的但是一定要够油滑。另外，客家面的另一位主角——猪肉碎的处理也不能马虎，最好是选用花腩肉，剁碎然后煮熟。单调的面条当然不足以让客家面成为人人都爱吃的客家菜肴，所以需要加上猪肉末、葱花、叉烧或炸云吞来增添口感，让平凡的干捞面瞬间魅力大增，让人想一碗接一碗地吃。
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7. 客家咸鸡
客家菜特色在于咸、香和油而不腻，所以咸鸡也是客家菜中不能少的美食之一。经过长时间用盐腌制的白切鸡肉特别的咸香鲜美、紧实和滑嫩。客家咸鸡并没有盐焗鸡那份药材味，所以对不喜欢药材味的人来说，咸鸡也是个不错的选择。此外，咸鸡也不会因为煮得过熟而软绵绵，鸡皮鲜黄油亮，看起来也非常开胃。搭配白饭，味道一流！
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8. 黄酒醉鸡
黄酒鸡是客家有名的滋补菜肴，有驱寒暖胃得效果，尤其对坐月子中的妇女更是补身子的第一佳肴。黄酒通常由糯米酿成，所以带有甜味。黄酒在这道传统客家菜里头很重要，因为酒够浓够香，煮出来的鸡肉就肯定美味。不过没喝过黄酒的人可能会不习惯酒香味很浓的汤头，但可以选择只吃鸡肉，因为鸡肉在烹煮过程中已吸收了甜醇的黄酒，所以就算只是吃鸡肉也能尝到那甜酒的味道。
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9. 猪脚醋
含有丰富的胶原蛋白质和钙质的猪脚醋让许多人都爱上这道传统的客家美食。猪脚、生姜、甜醋的搭配让猪脚醋成了营养价值颇高的客家菜之一。它味道独特，酸辣的汤汁配上滑嫩嫩而且有点黏口的猪脚肉，口感极佳。吃后感觉温暖之余还很提神，因为稍微酸酸的味道也让食欲增加不少，所以非常适合配着白饭一起吃。微酸辣的汤汁淋在白饭上，顺便夹一块满满胶质的猪脚肉，味道刚刚好，而且猪脚胶质丰富，吃多了皮肤也更紧滑，相信这也是女性爱吃猪脚醋的原因之一吧！
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10. 客家辣汤
客家人虽然喜爱重口味的食物， 但他们不嗜辣。客家辣汤，听名字是辣的，但汤里头并没有放辣椒，而是用大量的生姜和胡椒粉熬成高汤。另外，煮辣汤的时候可以加入猪肉或是鸡肉使汤更有味，还能有祛风驱寒和行气活血的功效。尤其在下雨天，喝一碗热热的辣汤，还能补充体力，也是一道超适合补身的客家菜。除此，辣汤和猪肚汤的做法相似，但材料和喝起来的味道又稍微不同，目前多数餐馆的辣汤都以肉感比较硬和好吃的甘榜鸡为主料，而非猪肉了。
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